引子：努力改变命运，先学学许慎老先生对字做个考究。命运，两个字的组合词，命，不用讲，天命天命，天生地长，老天让你在这个地方，就是你的命；运，则好玩的多，运，用也。用，庸也。
“用”是一个中间词，类似的词有“通”，“痛”。痛则不通，通则不痛。痛通都是运。
其实所谓命运的说法，都是马后炮，说书人，更愿意用大势所趋这个词。
所谓大势，不光历史会推着人走，社会也会。
转眼间，同三来到这个世界快一个月了。
惠娘的秀才姐夫也返乡了，此番乡试落榜是情理之中，毕竟江南之地竞争太厉害了，能录取的除了文章好，还要足够好的运气，运气这事毕竟玄乎，毕竟看不透。
能看透，就没有命运这个说法了。
松江府的秀才难考，道理也是同样的道理，考的人多。
考官又特么公正，没有点真才实学，实在难以服众，毕竟中榜的文章都被府衙张贴出来，印刷成册，想要以次充好，就去堵堵悠悠之口吧，作弊就另说了。
如此，松江府的秀才无一不是人精，单纯靠苦读书，功名之事就别想了。
这样，也养成了秀才们的傲气。
当然，秀才的傲气，是内在的，在场面上，在表面上，他们都是彬彬有礼，文雅大方，绝对的我辈楷模。rexue.org 西红柿小说网
秀才姐夫就是这样的人。
姐夫等乡试放榜后第三天就回来了，把家中安顿好，第二天到老丈人的家中来报平安。
此番应考，他离家已有半年，今年开春之后，就与同学结伴去了应天府。
秀才家中的大小事务也有赖于双方父母的支持。
别看柳屠夫对同三颐指气使，横眉冷对；但是对他的秀才女婿，那是一个百依百顺，客气加补贴。
去年秋天，女婿中了秀才，大庭广众之下，别人就不称呼他“柳屠”，而是“胡秀才的岳丈”。
两家人关系自然不必说，好的很。
柳家两姐妹，好的不得了，惠娘但凡有点好的吃食，就会送去姐姐那里，其它的就不用说了，小外甥的衣服，她都给做了不下十套。
秀才姐夫姓胡，名谨言，家中三辈之内是做瓷器生意的，规模很小，卖些锅碗瓢盆，铺面也就一间，家门倒是与柳家门当户对。
胡秀才本身天赋很好，从小是个读书的种子，诗词曲调尤其擅长。
可能是早年过于沉醉风月，对文章疏忽了，等有了孩子后，才开始发愤图强。
胡姐夫虽然一直读书，中秀才也是成婚多年之后，柳屠夫当初并不是高攀。
不过秀才功名已经了不得了，胡家不用交税了，之前每年要出一笔银子来替代出役，现在也不用了。更重要的是，胡姐夫的圈子发生了质变，如果他要工作，最差也能做个教书先生或者到衙门里做个书吏。
胡家是纯粹的商家，城外也无地，每年二十亩地的税额自然不能浪费，柳家的十几亩田都在秀才名下，就是不用交税，每年省下好几石稻子。
这些都是惠娘说的，同三看得出惠娘对她姐姐的羡慕，哪个女子不想自己的夫君是个才子。
八月二十九，黄道吉日，宜出行，嫁娶，动土。秀才姐夫上门。
同三自然也是在一侧欢迎，当然他的存在感不高。
学着前世的礼节，同三刚要往前靠，来个握手之类的动作，不曾想，刚迈脚就被柳屠夫一眼瞪回，阿娘拉了拉他，试图安慰。
主角自然不是他，就在前方。
只见姐夫一身蓝衫，戴着方形秀才帽，蓝色的，就像倩女幽魂里的书生戴的一样。
胡姐夫的仪表堂堂，已经到了不用衣装来撑场面的地步了。尤其五官，更是精致，蚕眉横卧，大眼睛，双眼皮，略微蓄起的胡须，标准的国字脸，真的是天堂饱满，地阁方圆。
身材适中，不胖不瘦，放在这松江府，也绝对是上等的样貌。
这些都是外在的，最关键的是一身才子风韵，走下马车，挺立的身姿，卓尔不群，什么叫鹤立鸡群，这就是，在一群土鸡之中，落入了一只白鹤。举手动足之间，尽显风采。
表情控制得特别好，老远一看就感觉春风拂面。
惠娘的姐姐抱着孩子跟在后面，她比惠娘高许多，人长得也白，也胖，打扮得也比惠娘要好百倍，惠娘今天把最好最贵的衣服都穿了出来，在姐姐面前依然是乌鸡见凤凰。
天气凉了，姐姐月白色襦裙外披了一件大红披风，小步勤挪，明显地一副贵妇的形象，郎才女貌，不，应该是两口子都是才貌双全。
同三与惠娘两口子就不够看了，寒酸倒不至于，低好几个档次是必须的。
离铺面大老远，见到柳屠夫的身影，姐夫长揖作礼，声音响亮，“老泰山在上，不才小婿拜上。”
等到了近前，再是一拜礼，柳屠赶忙还礼，“秀才公折煞老夫了。”惹得围观的人，哄堂大笑。
胡谨言秀才继续向岳母、妻妹分别施礼，无不周全。
只是无视了旁边的同三，同三在他们身后也是逼仄得不行，众目睽睽之下，也是脸面尽无，觉得手脚无处放置，简直就是活生生的压力。
“老子就这么不讨人待见？”同三在心中骂道。
秀才一边走一边对柳屠夫说，“小婿此次乡试，未能为乡梓争光，实在是有损岳父岳母大人关爱厚望。”
人群中反响自是不凡，街坊邻居都在议论柳家的好女婿。
众人让开，柳屠夫在前，亲自将胡秀才引进内堂，丫鬟们上茶。
按说，早晨，柳屠就让同三去买鞭炮，被赶到的柳二给挡回去了，“大囡家的还没中举，你这样弄，会惹来笑话，对女婿名声不利。”
这才作罢。
惠娘这边将姐姐领到自己的卧房，两姐妹凑在一起说起来悄悄话，屋内也不时传出笑声。
不争气的同三，原主心态爆发，跟在众人后面，想一起进堂屋。
结果，柳二在前方一挡，柳屠回头三角眼一瞪，同三顿时回转。
同三只剩下一个去处，就是厨房，这里也用不到他，他只是瞎转悠。
今天秀才登门，柳家请了厨子，尽管只有两个席面，也是很正式的那种。
屋子里怎么样的交流，同三不清楚，厨房里的交流他还是听得清的，有趣的是，厨子就是他去同知那里教着做饭的那些人。
带头的自然是蒋大，见到同三过来，也是亲切，自然不敢托大，反复地讲，今天来班门弄斧，班门弄斧，还请师傅多指教。
同三算是第一次听别人称呼自己为师傅，心中不免有些小涟漪，强烈的认同感。
再看看今天的菜品，八菜二汤，剩下的都是压桌碟。
也很好做，卤肉是现成的，其它的都是常见的食材，没啥上档次的。
再看看这些厨子们的准备工作，也是相当完美，完全是自己在同知厨房教的那套，此时大部分菜品已经都处理好了，就等上灶。
一个月不见，进步巨大。
不错，孺子可教。
忍不住表扬几句，蒋徒弟蹬鼻子上脸，又开始问问题了，也是这些日子里，做菜的不顺畅感觉。
人就是这样，遇到好学肯学有天赋的学生，就恨不得将平生所学，倾囊相授。
于是，同三也不留后门，把前世的一些做菜窍门滔滔不绝。
什么热锅冷油，炒至断生即可，不同食材如何加工，味道如何搭配，同三的教法也很有趣，这些人大多识字不多，教材是不可能编写的，他将做菜的道理编成口诀，就是顺口溜，让他们熟记，与惠娘一样，这些人的记忆力好得出奇，通常，同三说一遍，他们就记住了。
最后，露了一小把，来了个软兜长鱼，淮扬菜里第一名菜，这些人做的还是响铃长鱼，还剩了十来条，就借着这个机会。
长鱼就是鳗鱼，软兜长鱼的做法比较麻烦，光浸熟就要两刻钟，还要加大量的盐与香醋；猪油和大蒜炒制，调汁收工。其中最关键的一步就是浸熟，使得长鱼肉质更加紧致，这是淮安大厨不传之秘，今天让这些人免费得到了。
这个功夫的价值，厨子们都是清楚的，松江府最豪华的酒楼，寻味居的第一招牌，据说每年百两银子养了一个厨师，专门做这道菜。
这个时代，不光厨艺，只要是手艺，都是师徒相传，师傅肯定要留几手，教会徒弟饿死师傅，有许多真实的例子。
而且教徒弟的方式，如果不是衣钵传人，师傅从来不多言，徒弟们只能看，不能问，学好学坏，就看悟性。所以世间半吊子厨师多，真正的大厨凤毛麟角。
像同三这样的师傅，同样是凤毛麟角。同三在同知家厨房里的那段耳提面授，已经让他们在松江府内的厨师界占据了一席之地，至少不是半吊子厨师。
厨子们自然知道其中的道理，他们也正式起来，把同三扶住，摁在椅子上。然后蒋孙两位厨子打头，几人一起跪拜、敬茶、起咒，一道程序走下来，算是正式拜师。
起咒很有意思，时人信鬼神，咒语都是不得好死之类的话。
同三大咧咧地摆摆手，欣然接受了众人的礼节。
在席面结束之后，徒弟们等着收碗。
同三也开始了正式授徒第一课，他坐在椅子上，讲起了做菜的道理。
菜品的标准，无非是颜色搭配与口感，颜色也包含造型；口感不仅仅是味道，还有对食物的咬动的感觉。味道的发出，影响因素有食材的搭配，单个食材的加工工艺，炒制的火候等，对食材的咬动感，可能因人而异，但也有共性的地方，为何果冻大家都喜欢，不是味道，而是果冻通过口腔所带来的滑动，满足了人们对亲吻、抚摸的渴望。
所以一个好的厨师，对菜品的评价标准，绝不仅仅是色香味三种，还有口腔的物理感觉。
前世的大厨，就告诉他，在调料丰富的年代里，最终决定因素是食物经过口腔的物理刺激，味道只是一个基础的东西，物理感觉才是最终提升的关键。
就像佛洛依德所说的，最初的感觉形成，必定会影响一生。
牛肉的熟烂和猪肉是完全不一样的，牛肉要保证一定的韧性，还要容易咀嚼，这就是烹调的技术，大厨还讲到，观察一个人，应该了解他的口感，对味道的敏感度如何，如何咬动咀嚼食物，这个过程是不能欺骗别人的。
狼吞虎咽和过细地咀嚼，这两种特征，都反映了此人的味觉体验不好，也反映了人品，在做事的时候，没有节奏感，就像孔夫子反复提及的过犹不及。
狼吞虎咽是不及味，而过细咀嚼又是品味过了，这两种人，都容易沉溺于身体欲望当中去。
吃也是个技术，也讲究火候与时机。
这些道理徒弟们都闻所未闻，想想也是在理，至少知道做菜的基本要求了，不用多久，他们就可以登堂入室了。
看徒弟们听得认真，同三脑海中突然感觉一片光明在前，是呀，为何不整个酒楼。
自己不是一直想离开柳家，酒楼就是最好的由头和方式，柳屠夫不懂酒楼，他自然插不上手。
况且，酒楼的股权设计得复杂一些，他真要去，也自然会有人阻止。
阻止的人，就在眼前，就是这些徒弟们。至于其他人，到时候再说。
真的是机缘巧合，有了最好的助力，这么大的人力资本。
本来，他想着随便教教这些徒弟，现在不同了，他需要厨师，最好是大厨。
应该改变一下教学的方式了，系统地将前世的所学，交给这些徒弟。
同三想到自己每天下午都要去城外牲口市处理鸭绒，下午也是个大空闲，还是能抽出身来。
就对徒弟们讲，如果要学的话，就去那边，每天一个时辰，也不耽误他们到外面去做席面。毕竟他们现在做的都是小席面，四五桌到头了，一个时辰就搞定了。
也看时间，如果大家有事，不能过去，就停课，无所谓。
每天至少教他们一两个菜，不过刀工还是要他们自己练，而且，他们的刀确实不行，必须要让铁匠亲自打造，钢火要好。
其实在同知府内那天，同三走后，徒弟们就学着同三的模样，用萝卜练习着雕刻一些花鸟，上手也是快；再加上掌握了一些配菜与布菜的技巧，请他们做席面的也越来越多了。
听到同三要系统地教他们，这些徒弟自然是高兴不已，在蒋老大的带领下，赶紧再拜。孙厨子的堂弟媳妇更是感激得热泪盈眶，这同三师傅就是上天排下来的福星。
她家中负担沉重，丈夫死后，就是自己照顾着老婆婆和孩子们，蒋孙两人仗义，每次席面都带着她，工钱也是平分，她虽然拿着有些理亏，但也没有办法。
上次同三出现，将快了搞砸的席面给救了回来，他们的活就越来越多了，好歹能维持一家人的生活了，不用东凑西借的。
同三今天所说的，简直就是给了她们一个美好的可以触摸到的前景。
同三没有阻拦，接受了他们的拜礼，同时，也知道他们的不易，就讲到，如果他们的亲戚朋友有想学的，一并过去即可，不用那么多讲究。
毕竟，仅仅这七八个人，开个酒楼还是不够的。
晚饭后，同三与惠娘说起此事，“阿弟，你还会烧菜？”一副很惊奇的样子，想了想也对，这熏卤肉和月饼不都是同三教她做的么。
“阿姐，我会的还很多，不信的话，你等半年再看看，到时候，别吓着你。”
惠娘也是好奇，第二天下午，她自然也去了牲口市那里，看看同三如何教徒弟。
这日，徒弟们早早地就在牲口市那边等候了，同三先带他们到铁匠铺里，请铁匠用熟铁打了几口炒锅，还有每人一套刀具，每套三把刀，一把通用的大刀，一把厚重点的斩骨刀，另外一把就是小的雕刀，这也是前世大厨的必备，一把菜刀包打一切，只是传说。
工具是最重要的，厨子没有好刀好锅，做不出好菜，这是厨子学习的第一步。
这些刀具也是很费钱的，尤其钢火要求高，惠娘先用自己的钱付的，毕竟这些人还不是随意能拿出十几两银子的人。
炖锅、砂锅这些，也一一置办了，牲口市的柳家宅子，被柳四叔收拾出一间堂屋，专门用来教这些徒弟。
打刀的过程其实简单，但是同三对苏铁的质量不满意，愣是让铁匠用上好的闽钢。
这也算是同三正式认可他们这些徒弟了，同三前世翻过国家二级厨师的教材，虽然细节有些模糊，但大致的纲要还是记得的，就用这个来教他们，无论男女。
当然也加了很多自己和前世师傅们的感悟。
这些徒弟，在此世的伦理下面，已经是自己的人了，这个布局，关乎他与惠娘未来，这也是让惠娘一起来的原因，要想在松江府城立足，过得自由一些，这么繁华的地方，以同三的身份，一座酒楼是必须的。
命运从来不是被改变的，而是一种创造，顺乎大势的创造。
而同三越来越发现，单纯延月居不足以脱离柳屠夫的掌控。
只要酒楼运作起来，自己必须住在酒楼，柳家就不用回去了，至于惠娘那边，她也肯定乐意。
这些徒弟就是他做酒楼的本钱。
等待厨具的头两天，同三就是领着徒弟四处辨识食材，这是第二课。
没想到，蒋徒弟识字能书写，就让他把课程记下了，以后就可以复制，教授其他的徒弟了。
厨师一定要了解食材的生长习性，在不同阶段的味道特征，例如，黄豆未成熟时，就是毛豆，其味道没有豆腥气，反而有股清香，用盐与酒浸渍过，更能发挥这种香气，同时，毛豆不可以长时间煮。
再如香菇，鲜香菇与水发香菇味道真的不同，干香菇的味道，也会因为干制的过程，而不同，烤制越久，味道越差，那种完全经过日晒风干的味道最完美。
这些道理，都是厨师应该记得的。
这只是一个方法的介绍，同三要求徒弟们，对见到的食材都要进行这方面的思考，反复地品尝，不断地尝试使用不同的做法，来展示食材最应该呈现的味道。
惠娘跟在后面，也是对同三的渊博学识感到震撼，不过，她没有猜疑，当初那个逼仄少年，如何成为这样。
第三天，铁锅来了四口，刀具也来了两套，他的最终设想是每人一套。
同三紧接着就教那些徒弟垒土灶，土灶根据不同的需求，分为很多种，这是他前世在乡间流动厨房那里见到的，并耐心地向厨师们请教过，现在自己垒起来，也是有模有样。
大火最好焦炭，木炭最次，火力不如木柴。木炭最好用作小火。
教徒弟们开锅，一个酒楼，大厅加八个包厢，至少要有八个火眼，即灶口，八口炒锅，炖锅、砂锅、铁锅等轮番使用，总之，即便是徒弟们外出做席面，也必须带着自己的炒锅。
然后如何使用这三把刀。
并说，以后你们这个草台班子，就对外用“三把刀”的招牌，徒弟们自然记下。
其实，从此以后，松江府的席面，只要说自己跟三把刀学过，就是金字招牌。所谓金字招牌，意味着雇主相信你可以办好席面，就像同三前世的资格认证一样。
第一批徒弟共十二个，八男四女，男的里面有两个小孩，十五六岁，剩下的都是中年人，领头的蒋孙二人为姑家表兄弟的关系，蒋大为孙徒弟舅舅家的孩子。
模样其实都不错，个子都不高，同三没有兴趣去看他们的性格之类，反正每天都是教点东西，教学相长么，自己也回味一下。
准备工作做完之后，每天就一两个菜，或者说是一类菜，同三也讲不细，但至少可以琢磨。方法也简单，对食材进行辨味，如何预加工，什么制作方法才能将味道逼出，如何在菜品中组合口味。
简单讲，鳗鱼的制作，软兜（水浸）与响铃（油泼）都是方法，但很明显，响铃的制作要简单得多，口感也远不如软兜。
当然，同三不知道的是，徒弟们也私下里聚在一起下过咒，未经大家集体同意，所学不得传到外人，哪怕亲人也不行。这与同三的本意是相违背的。
初学时，徒弟们做的菜品的废品率是很高的，好在同三有些钱，也撑得住这些消耗。这本身就是一个学习的过程，同三也不在意，徒弟们倒是觉得师傅对他们太好了。
蒋姓徒弟再次征询他的意见后，这些人将自己的亲人朋友叫来不少，陆陆续续也有个三十多个，也都是私底下起过咒的。
别说，这起咒还真的管用，至少十年内，三把刀没有正式授徒，不过在一侧偷学的并不忌讳。
人多了，显得很是热闹，惠娘也十分喜欢这种被尊重的气氛，那些女子，都比她大，见面也是称呼她为师娘。
更为重要的是，惠娘一下子认识了很多人，这些人都是拉家带口的，只要惠娘或者延月居有事，他们都是随叫随到。
女徒弟多了几个，面点也加了进来，米粉粉皮、馒头、蛋糕甚至面包，也是一点点教授，普通款还是做得出来。
同三用加了猪油蜂蜜和碱面的面团来做面包和馒头，效果好得一塌糊涂。
惠娘全程在一旁看着，她也越来越喜欢同三的这种性格，温和、热情，耐心，对人极好，也感受了许多的安全感。
徒弟们能熟练做好四十多个菜之后，差不多就可以出徒了，剩下的就靠他们自己琢磨了，同三懂的也只有这些了。
当然，与前世严谨的培养比，只能是小儿科，在此世却是鹤立鸡群。
同三此时，也不怎么教了，装模作样，给他们布置了开发菜品的任务，指定了时令食材。
辨味，构思，例如带皮五花肉，烤制如何处理，炖制如何处理，作为主料和作为辅料，又怎么来用。
他也是一边喝茶，一边与众人讨论，自有徒弟们在实践。
经历这个阶段，在外做菜时，这些人的口碑也呈现出爆发的现象。
两个月后，三把刀终于出名了，找他们做席面的，档次越来越高，府衙中只要是官员请客，也不叫寻味阁和听雨轩了，都是让三把刀来做菜。
不久，柳家与徒弟们也都分别出了大事，他们的交往就淡了许多。
名分在！
他本来根据蒋徒弟的记载，详细地写一本教程，可是这些徒弟，大部分都不识几个字，也就作罢，不过也嘱咐蒋徒弟，以后可以照着记录多收徒，毕竟厨师讲究天赋，顶格的厨师，百里挑一。
最终，惠娘建议，二十天后，以每人每天两文钱收了这些人一共一两银子作为学费，然后解散厨师培训学校，她觉得这样做的好处，是让徒弟们别总是觉得欠同三的。
作为师娘，惠娘给每人打了三把刀。也就不到三十两银子。
徒弟们家中大都品肯，能做的就是，每当有什么好的菜品，都会拿给同三夫妇品尝，惠娘吃了不少好菜品，徒弟们也认这个大方的小师母。