引子：庄子书中有个庖丁解牛的故事，讲的是，某王府内的一位屠夫，杀牛和分解牛的过程与见解。
其中有两个词，很有趣。“莫不中音”与“道，进乎技矣”。
音就是音乐；道，自然是那个绝对的观念；技，就是技术。
国学的传统，音乐是道的表达形式，或者体系；西方人创造的几何学，中国历史上是没有的，几何学框界了科学，而音乐架构了国学。
庄子讲的这个将屠宰技术表现得出神入化的故事，是告知人们，若是在技能上，达到了出神入化的地步，就可以参悟大道了。
或者说，技能最强的人，就是成道者。
养生，就是养性，性日生而日成，养性，就是反复琢磨，有个好的技能。
正文：第二天寅时，惠娘在同三的耳边，轻唤了十几声阿弟，同三自然热情地回应，把她娇小的身躯搂得密不透风。
惠娘小声道，昨天晚上，阿父同意将铺子让出来一间卖熟食。还说，猪头不值钱，下水同样不值钱，咱们做得味道好，肯定是一笔不小的进账。
而且这笔进账，都算她自己的，这也是她争取来的，她下定决心，宁可不做，也不会给父母。rexue.org 西红柿小说网
惠娘一边收拾，一边絮叨，“阿弟，咱们先攒点银子，等有了孩子，开销就大了，熟食铺的进项必须归咱们，我都发火了，阿娘才同意。”说完，拿出一个荷包，里面有些铜钱和散碎银子，“家里的事忙完了，阿弟再去看看，多弄套下货回来。”
同三这边也穿好了衣服，惠娘把荷包递过来，就箍在他的身上，“阿姐昨天问了二婶，咱们这样子，很快就会养出孩子，将来小娃像你就好了，那样长得才好看。”
同三心里一阵子柔软，有种想哭的冲动。
二人到了前宅，麻利地套好骡车，杀猪的家什一一放置好，此时，柳屠夫才大摇大摆地走了出来，看了同三一眼，眼神中也是各种滋味，表情自然也是丰富，看样子想骂，又强忍着，只是很淡定地说了声，走吧。
惠娘送出大门，看两人走远了，就回到铺子中，忙不迭地收拾。
天色一片漆黑，同三在前面打着灯笼，牵着牲口，柳屠夫侧卧在车上，戴了顶皮帽，裹着棉袄，闭着眼睛假寐。
屠宰场在城外东南方位，这里也是牲口市，柳家在这里自然有宅子，从市场里买的猪，要放在这里先养着，柳四帮忙照看，柳家是屠宰世家，柳四也是屠夫，不过他不敢杀猪，杀的最大型的动物是羊，他在牲口市开了个卖鸡鸭的摊位。
同三马车赶得很慢，怕颠着柳屠夫。夜太黑，城门没开，好几辆牲口车都在这里等着排队出门，都是到城外牲口市的，等差不多了，门子过来，一一收钱，每人十文，然后开门放人。
出南门，过护城河，沿河东行一里路，灯火通明的地方就是牲口市，屎臭味就铺面而来。
牲口市建在高台上，占地很大，不仅有交易的市场，还有好多宅子，里面都是寄养的牲口。同三轻车熟路，径直到了柳家的宅子。
好家伙，猪圈里养了七头肥猪，都是黑毛的，个个膘肥体壮，柳四昨晚闹了柳屠夫的家，但是他也不会误了正事，早早地就把水烧好。
杀猪是技术活，同三之前肯定参与过不少次。
就像往常一样，柳屠夫下了马车，坐在猪圈外面泡上一罐热茶，斜眼看着同三在布置，这味道，这茶香，也是一绝。
同三从十四岁就开始绑猪了，就是将猪放倒，绑好，拖到杀猪专用的案板上，这绝对是个体力活，也是最危险的活。
三百斤的猪发起疯来，无坚不摧。
古人，十四岁就是个壮劳力了，况且，同三十六了。
只见，同三用铁钩勾住猪嘴，把猪拉到槽位，先用一根粗绳，把猪身绑到木桩上，再绑猪脚，解开猪身上的绳子，快三百斤的猪，轰然倒地，然后费力地拖到案板上，一刀就将猪的喉咙切断，铜盆接住猪血，整个过程，猪也只是哼哼了几声。
正如庖丁解牛，以神遇而不以目视，官知止而神欲行，依乎天理。
绝对没有一丝啰嗦，整个动作干脆利索，一滴猪血也没有沾到身上，当同三做完，持刀而立之时，真的是，杀猪杀出了乐感。
这套迅捷的动作，柳屠夫兄弟二人看的是满脸的不可思议，从义冢回来后的同三，似乎变了一个人。
平日里，同三心里对柳屠夫是极度害怕的，此时，刀在手反而没啥恐惧了，有些颇为自在的感觉。
之后的分割就是柳屠夫的活了，或许是老了，动作反而不如同三流畅。
同三也没闲着，给猪头猪皮烫毛和洗肠，待肠洗净后，同三将肠衣剥下，用盐渍好，留着，等苍蝇灭绝的时候灌香肠。
天气再冷一些，可以做血肠了，就是用猪血拌上豆腐灌肠，现在天热，容易酸。
猪小肠也叫粉肠，肯定要洗净，炸粉肠是同三前世的最爱，先煮后炸，味道酥脆，外焦里嫩，口感绝佳。
这一套操作下来，天还不亮，但也到了牲口市的早点时间，老习惯，三人就一起去早点铺，也不张口，店家很识相地就送上了一盘烧饼两碗肉汤。
同三刚坐下，柳屠夫发话，“同三，你到外面去。”
同三很识相地走了，纯粹的本能动作，在店外，找了一个角落，拿着一个硬面的火烧啃了，连口热水都没有。
柳四这边只是拿起一个烧饼，啃了两口，也没打招呼，直接回去了，只留下柳屠夫在那里悠然地吃着，吸溜着那两碗肉汤，如同猪吃食一般的声音。
同三没柳四的骨气，他忙活了整个后半夜，确实饿了，一个烧饼几口就吃完了，早早回宅子将猪肉搬到骡车上。
自然有柳四帮忙，柳四一边帮忙装车，一边讲到，“同三，你刀子用得不错，以后他们再打你，你就用刀子把他们捅了，捅完了，别回头，随便找个方向跑路就行。”
同三看着柳四，知道这人看似凶神恶煞的样子，其实也不是胆大的人，他能说出这样的话，也是有些关心自己，也不知道怎么回答。
柳四继续絮叨，“你担着养婿的名分，打伤家人就要偿命，还不如把他们捅了，老大老二，都不是个东西，柳家迟早祸祸在他们手里。”
同三听了，不知如何回答，只是低下头，走了出去，柳四看着这个懦弱的侄女婿，气得将柳屠夫喝茶的瓦罐摔个稀烂。
同三从别家进了套下水，不太用还价，一套也就七十文，加上猪头才一百文，肝肺肠腰子肚子和尿泡，那家都洗好了，确实是便宜。
这些个东西，以往他们只能自己运去乡下，同三来买，杀猪的巴不得。
每天的肉价都会有所变动，屠夫们杀完猪后，都会聚在一起，在市场霸头的主持下，把价格定好，这是程序，交税就靠这个。
同三扛着下货回来的时候，柳屠夫也会好了价格，将骡车检查了一番，说了声，“走”。
出了牲口市一百步，税司房前，排队将税钱交付，就可以进城了。
到了店内，惠娘早早地迎了上来，两人先将肉抬到到铺面的案上，同三用大铁钩把肉挂在架子上，这个活很费力，同三干了至少四年了。
做完这些，也没歇息，两人将装下水的筐抬到前院的厢房。惠娘结实的身子，估计就是做这些练出来的。
惠娘回到铺面继续收拾，同三忙不迭地卤下水，卤制的原料必须先加工，最好先煮熟，这样能去除异味，不同下水的煮制次序也是有讲究的，猪肝要最后放，否则就煮老了，猪肚要先放，不容易熟，猪水泡，要单独煮，腥臊味太大。
相比较杀猪，做菜才能显示出庖丁解牛的精髓，猪牛羊肉的本味都很大，如何去味，就是一个复杂的过程，毕竟要达到一个好的口感，嫩了怕不熟，熟了又怕老。这些过程都做好后，提鲜又很折磨人，不像前世，一大勺味精一切解决。
此世只有盐，氯化钠与汤中游离的氨基酸结合，生成谷氨酸钠，就是味精，再加上肉香，大料香味，能达到一种综合的鲜香感。
所以，鲁菜有句话，一把盐的厨子，意思是，菜品质量好坏，就在这加盐的时机与量上。
肉汤中的游离谷氨酸本身量就很少，若是温度把握不好，加盐时机不对，产生的谷氨酸钠量会少得可怜。盐加多了，又会掩盖鲜味。
所以，厨子做菜最大的问题，就是时机与量达不到完美契合时，在这个没有味精的年代，加盐，是一个技术活儿。
同三的解决办法也很粗暴，用干海带煮水，然后捣烂取汁，直接提升了卤肉的鲜度，解决了味精问题。
很快，巳时，下水都已经卤好，猪脸也烤制好了。
他敢保证，这个味道，在松江府城，是独一味，别人无法仿制。
孔子讲，“中庸不可能也”，说的就是这个理，再好的厨子也无法保证每次加盐都正好。
中庸就是中音的意思，庸就是大钟，音准对唱歌的人来说，永远都是问题。
两口子都是实干家。
惠娘整个上午就在收拾铺面，本来就两间，惠娘用旧屏风隔开一间作为熟肉店，再将熟肉店的侧门通开。
铺面的四面墙壁都是木头的，通门很简单，卸下木板就行了，开侧门是为了将熏卤好的肉从前院直接拿进来，过生肉铺子总归不是个事。
同三看看店里面的陈设，也是雅致，正中放置了一张大案子，上面摆了八个铜制的方形盘子，里面放上熏卤肉，再用纱网的罩子罩住，显得十分地干净。
这都是昨天下午，同三对惠娘讲的布置，没想到，惠娘用半上午的时间，就弄好了，真是个利落人。
店面布置得虽好，总是感觉少了些什么，抬头望去，“原来，少了招牌，”同三心里也有了算计。
柳家铺子的地脚就是好，来往的人很多，闻到香味，总是要问一下，惠娘也是耐心地让人先尝后买。
问题是有的，下水总归是不登大雅之堂，整个松江府城内也没有店铺做这个，当然，大家都知道下货能吃，那些做工的尤其是苦力，就用煮熟的下货加盐下饭。
为此，同三设计了广告词，吃那补那。
其实，也不用吆喝，人们还是识货的，尤其那个炸粉肠、猪脸，很快就卖光了，街坊邻居也是赏脸，不时的来尝尝鲜，这些人天生都是很好的托儿，过往的人，自然也是喜欢凑热闹，过来尝尝，都带回一点。
一个时辰多一点，两套下货，就卖得差不多了。
惠娘那张笑脸，如今是发自内心地，一直保持着。
吃过午饭，柳屠夫就回去补觉了，店面暂时由阿娘看着，同三也抓紧时间休息会。
阿娘看着这个情形，也是激动，味道好，她是知道的，只是没料到，今天的味道更好更鲜，对惠娘也是赞不绝口。
同三今天睡的时间太少，加上年纪小，容易累，也睡得快，惠娘将熏肉卖完后，就过来陪着同三。
昨晚上，她就有了计较，以后要好好护着同三，没事就跟他一起，不让父母欺负他。
她无事干，就坐在床上，靠在同三身边，把钱都倒在床上，当然下面铺了包袱，一边看着同三，一边数钱，故意把铜钱弄得叮当响。
惠娘虽然不识字，但是识数，会算账，加减能算大数，乘除只会那些简单数。只见她拿着小算盘，在床边反反复复算了四五遍。每数完一遍，就把同三摇醒，“阿弟，今天赚了三百五十三文，买卖刚开始，送得多的缘故，”同三嗯嗯两声，用手摸摸她的脸，算是亲近，继续睡了，惠娘又陶醉在数钱的乐趣中。
三百五十文，不是个小钱，一个肉火烧，才五文钱，素的只要两文，在乡下还要减半。十天就可以赚三两银子，不，铜钱贵，或许更多，五两是有的。
她的高兴劲一直没散，不时地在同三身上抓一把，摸一把。
同三感觉睡了不长时间，身上的乏劲还没解，忽然听到柳屠夫的怒吼声。同三像触了电一般，骨碌一下滚下床，本能反应，差点将惠娘带倒，铜钱银子洒了一地。
同三忙不迭爬起来，出门，就看见丈人站在前院，怒目而视，嘴里哼了一声，“养的猪也没你这么懒。”
惠娘跟在身后，眼中有些湿润，看着自己父亲，待同三走后，说道，“阿父，你不是说不打骂他了么？”
柳屠夫那张布满褶子的脸，跳了一跳，“那个不开眼的懒货，不打还不能骂？”说完，眼角斜了惠娘，“你也别惯着他。”