任何职业都有门道，酒店餐厅的侍应生尤甚。在开业伊始，即有从其它酒店招聘来的行家里手将种种经验之谈私下传授给了后辈新人。遂耳濡目染之间，这些职场菜鸟们中不乏精明者在初尝胜利果实后，亦开始发扬光大。
那会儿，外籍客人住酒店消费都是需花外汇卷的，一种与人民币等值的替代货币，需用各国外币兑换，也包括港澳台地区的货币。即所谓的货币与汇率的双轨制。
然而，这是一种意味着特权的货币，持有它即可拥有在免税店及涉外宾馆酒店等地购买进口商品的权力。如在那时紧俏而奢华的彩电、录像机、洋酒、万宝路香烟、瑞士手表等等。并且，可用它直接到银行按牌价换取美元等外汇，否则惟有到黑市以人民币高价兑换，遂对于日趋高涨的追求美好生活愿景的国人而言，其身价显赫，倍受青睐。
故虽说是规定了票面等值，但在由此催生的黑市交易上却有着另一番天地。由于汇率的差异，自然形成的兑换差价，同等票面的外汇卷大约高于人民币百分之三十左右。遂也就成为了BJ当时，乃至全国各大城市的一种新兴行业—“倒汇者”眼中的利润，亦被经常接触外汇卷的京城酒店服务生们戏称之为“卤”。cuxi.org 猪猪小说网
由于随着市场经济的风起云涌，涉外酒店作为外籍客人专属之地的历史逐渐沦为过去，一些出于商务宴请与各种交际需求的国内企业和国人，也转而步入有派有面儿的高档酒店。而面对新兴的消费群体，酒店规定的必须用外汇卷结算的制度，也从内部渐渐松动。如此，餐厅配备的财务部收银人员便开始收取人民币，只不过要按一定比例金额加收，但那比例却低于黑市上人民币兑换外汇卷的价差。
而这无形中开启的一扇门，为服务生中有生意头脑，且了解市场行情，精于计算者带来了无限商机，辄成为一名兼职“黄牛”。
由于收银台无从亦无暇判断结账的客人是外籍或是国人，及其是该用外汇卷还是人民币结算。换言之，即便是偶尔可以判断，也是可以采取曲线行动，与关系好的Cashier暗地达成共识，强强联手，五五分账。辄谁跟钱都没仇，成为了一时的价值导向。
于是乎，有经济意识的服务生在收到客人结账的外汇卷时，甭管是孤胆行动，还是里应外合，便可将之与自己提前备好的人民币偷偷替换，再去收银台以人民币结账，从而切下外汇卷。
其后，凭个人经济实力，大可积攒一定数量，也可一把一去到外汇黑市，从中赚取差价。
那时候的外汇黑市，主要散落于各大酒店及大使馆周边。而游荡的外汇黄牛们，其可疑的行迹及所冒的风险，与后来的办假证和倒卖假发票的人士颇有几分雷同。
其中位于雅宝路中国银行大门外附近的区域是一个著名据点。主因是毗邻雅宝路外贸服装市场，外籍商贩与倒儿爷穿梭如织，加之因各种原因走出国门的人愈来愈多，遂供需两旺。兴盛时曾外汇贩子云集，三一群俩一伙，神头鬼脸，且其中还混迹着以快速多变的手法与障眼法，窃取蒙骗换汇者钱财的害群之马，那些人则被称为切汇刀手，须提防远离。要找那些真正以换汇（不仅限于外汇卷）为生意的人，而他们收购价位往往高出银行牌价，只因其卖出价相对也高。为的是满足出国人员日益增长的对可换外汇额度以外的需求，以及国内人等想要提高生活品质，在友谊商店这种地方购买进出口货品的需求......