明炉炙烧响螺

金长国的一句话,让众人都放下了手中的筷子,等着他继续解释。

金长国又吸溜了一条海蜇丝,让浓郁的滋味在嘴里翻滚片刻,才恋恋不舍地开口。

“《越绝书》中所说:海镜蟹为腹,水母虾为母。这水母就是现在的海蜇。又说南中好食之。就是说南方人喜欢吃它。这在我们潮州,算是家家户户都会做的一道普通菜。”

说完喝口茶水润润唇,又神秘一笑:“但今天这个,可一点不普通。古书说,这水母要用草木灰点生油再三洗之,方可莹净如水精、紫玉。而且这做法也完全是按照唐代古法来做的,所以味道不同寻常。”

唐静灵一听,再仔细看这海蜇丝,果然如他所言,异常干净,颜色就如透明的水晶一样,夹起来都能反射顶上的灯光。

金长国笑眯眯地看着众人都在研究着碗中的海蜇,独独一人不为所动,依然闷头吃着其他的菜。

“唐渊,听说你准备开饭店了,觉得今天的菜式怎么样?”金老问道。

唐渊正沉迷在美食的世界里不可自拔,被他这么一问,有些不情愿地放下刚夹到碗里的最后一只鸭爪。

“还行吧,我对中餐不是很挑剔,不难吃就行了。”说完,对着金长国咧了咧嘴,继续跟鸭爪奋斗。

入口软糯鲜香,也不知道是用什么卤水腌制的,浓浓的酒香中竟然还有一丝松针的香气。

别人不了解他,唐静灵可对他了如指掌。不好吃?不好吃能吃得头都不抬?

装逼也要装得像一点嘛!

“老师,你可别被他唬住了,今天这菜,可是真的好。”这是唐静灵的真心话,她回国也有一段时间,自己又做着美食节目,大大小小的餐馆吃了不在少数,光这八道冷菜,就已经能数一数二了。

她倒是开始期待起接下来的热菜了。

后厨,余简的汗珠一颗一颗顺着发丝低落到颈间。白色的厨师服里面,T恤已经被全部浸湿了。

她正在给一道热菜做着收尾工作。

余氏菜谱中所写:潮州人喜食海鲜,鱼、虾之外,独对响螺情有独钟。这道菜就是明炉炙烧响螺。

响螺要达到一斤半的重量,余简跟着余爸爸寻了半天,才勉强找到一个重量达标的。余爸爸吐槽:“这要在咱们绕乡,分分钟就能捞到一个。”

余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起,慢慢熬成酱汁。

余简在一旁架好炭炉,炭块小火温烧,响螺洗净后加入花雕酒,在柔和的炭火中加热,这时螺肉逐渐收缩。

她将附着在螺肉中的杂水倒掉,再加入酱汁文火烧制,不断转动,让外壳均匀受热,等到酱汁被螺肉渐渐吸收,响螺就算烧制完成。

这最后一步,就是把响螺肉从螺壳中取出来。余简将响螺倒置,刀柄用力,螺肉就弹到了案板上。片好螺肉,摆入青瓷盘中,再淋上少许麻油。

众人看着盘中这道菜,竟都舍不得下筷了。

只见螺肉细腻白嫩,衬着青绿的瓷盘,晶莹剔透。

唐渊倒是不客气地率先动手,响螺片夹在筷子中间,竟Q弹得四下摇动,咬下一口,鲜美脆滑。

他眼睛一亮,又赶忙夹了两片,生怕等一会就吃不到了。

也确实是有先见之明,这桌子转了一圈,盘子就空空如也,只听得众人一阵又一阵的感叹。

金长国年纪大了,见了响螺心也痒痒的,不过体检下来嘌呤高,医生让他少吃海鲜,就意思着只夹了一片尝尝味道。

这一尝可不得了了,好吃得他差点把舌头都吞下去。

正想再夹一片,服务员已经过来把盘子端走了,他眼巴巴地望着那颗硕大的螺壳,让他把里头的汤汁喝掉也行啊!

正懊恼着,新菜式纷涌而至:溏心富贵虾、鲜卤洗手蟹、爆炒鳝血、牡丹燕菜、全鹅拼盘、秘制牛肉丸和清蒸石斑鱼。

几道菜让众人眼花缭乱,唐渊更是像看见了肉包子的狗一般,眼睛都快眯成一条缝了,手中的筷子就基本没有停过。

别看他从小生活在美丽国,可是口味挺重,这么些菜里,最合他胃口的当属爆炒鳝血了。

鳝鱼又叫长鱼,因其体态像蛇,很多地方都把其称为“小蛇”。爆炒鳝血选用的长鱼必须是还没长成的小鳝,手指粗细,一寸半长。

唐代有不少汆制长鱼的办法,余简惯用纱布兜住长鱼,放到温水中煮,大约三十分钟后,长鱼出锅,此时的长鱼形状不改,连表皮都没有一丝变化。

用竹片划开长鱼取出骨肉,这步骤繁琐又耗时,但余简动作敏捷,取下完整的鳝血不过几秒钟的功夫。

新鲜韭菜下锅,合蒜片,红椒炒出香味,再加入鳝血翻炒,调料只消一把盐。

唐渊咬着长条的鳝血,只觉得怎么能够这么糯,一点不像是动物的内脏。

“咦?”李经国有些出神地望着桌子中间那朵朵明艳的黄色牡丹。刚刚在看食单的时候,他就发现竟然会有一道洛阳古菜。

他虽然小时候就随父母到了京城,但实际上是个地地道道的洛阳小子。牡丹燕菜可是洛阳传承了千年多的一道菜式,再这宴席上能看见出乎他所料。

燕菜细如丝,软而不断,莹润光亮,味道酸辣鲜香,汤汁又清润爽口,李经国还是头一次看到如此具有诗情画意的菜肴。

金长国满足地喝掉碗里的燕菜汤:“口感真的如燕窝一般,就是这辣,也恰到好处。”一碗下肚,竟然微微冒汗,但是食道和胃中竟然没有一丝灼烧感。

席间有人疑问:“这不像是辣椒的辣味。”

唐渊头也不抬回了一句:“是胡椒。”

牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒,胡椒味辛辣芳香,还有除寒去湿的效果。余简在制作燕菜的时候,先加入胡椒熬制,再去除胡椒粒,味道刚刚好。

金长国招来服务员,小声地说了句:“让老韩来一下。”

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