第四百五十六章 梅菜扣肉、回锅肉

梅菜扣肉是正宗的客家菜,还是大名鼎鼎的客家三件宝之一。

林放会这道菜并不奇怪,他的厨艺师承彭子林,彭子林又是传承有序的川菜大师,师承菜谱里早就吸纳了不少客家菜的精华。

不但梅菜扣肉如此,伤心凉粉同样如此。

究其渊源,还要追溯到湖广填四川,客家人入川开始。

梅菜扣肉蒸的时候用海碗装,五花三层的肥肉在下,梅菜在上,装盘的时候却是要把碗翻过来,五花肉在上,梅菜在下。

这制作好的扣肉,色泽酱红油亮,闻起来香气扑鼻,只从色、香两味,就刺激的人食欲大开。

林放往齐瑞珠碗里夹满了扣肉和回锅肉,梅菜和香蒜苗一点没往里面放,她闻着这满满的肉味儿,眼泪还没流下来,就被口水给顶了回去。

太香了!

齐瑞珠看了看饭碗,又看了看林放,感觉有点尴尬。

是吃呢……是吃呢……还是……吃呢?

林放被齐瑞珠的动作逗的有些差点笑出声,“吃吧!早点吃完还要准备明天的食材呢,明天就要开始正式营业了。”

“嗯嗯!”齐瑞珠如蒙大赦,连忙抱起饭碗,凑到嘴边上开始扒饭。

她没舍得第一口就吃肉,而是先刨了好几口饭。

大米白饭被梅菜扣肉和回锅肉两种汤汁浸泡之后,染上了不同的两种颜色。

梅菜扣肉在左,回锅肉在右。

左边的梅菜扣肉汤汁粘稠鲜美,右边的回锅肉汤汁红亮咸香。

齐瑞珠刨完左边刨右边,光吃米饭就吃出了山珍海味的幸福感。

“太好吃了!”

看到齐瑞珠只吃饭不吃肉的举动,林放忍不住翻了翻白眼,“好吃个屁,那么多肉,你准备堆在碗里下崽儿吗?吃肉!”

知道齐瑞珠脑子不太好,林放说话也就不那么客气。

直接给她下指令,远比劝解好使许多。

“哦!”

果不其然,齐瑞珠答应一声,乖乖的夹了一块梅菜扣肉塞进嘴里。

一口扣肉进嘴,齐瑞珠忍不住浑身紧绷,两腿夹紧,幸福的满脸都是红晕,差点没晕过去。

嫩滑肥美,软烂醇香。

林放随手做的一道扣肉,就把五花肉所能达到的美味发挥到了极致。

“嗯哼!”

齐瑞珠情不自禁的从鼻孔里哼出一声幸福的呻吟,感受着扣肉转瞬间化成肉汁,顺喉而下的畅美,她忍不住又感叹了一声,“哇……好好吃啊!”

“呵……”林放嗤笑一声,懒得做表情。

好吃、太好吃了、好好吃啊,除了“好吃”这两个字,咱能换个词儿吗?

林放一点都没有被拍到马屁的爽感,反倒感觉有点被冒犯到。

这种万金油似的夸奖,未免也太敷衍了!

吃完扣肉,齐瑞珠忍不住又对准了另一边的回锅肉。

她原本只是单纯的以为林放面煮的好,哪怕林放开锅很有技巧,她也没觉得林放厨艺有多厉害。

现在,她才算是对林放的厨艺有了一个精准的认识。

也对回锅肉有了更多的期待。

“卡兹!”

回锅肉同样是五花肉制作而成,却是和扣肉截然不同的口感。

如果说梅菜扣肉是软烂的代表之作,回锅肉就是干香的经典表达。

第一口咬下去,连肥带肉再裹夹着肉皮的薄薄一大片回锅肉入口就有着独特的口感,令人留下足够深刻的印象。

牙齿碰上去的时候微硬,齐瑞珠不自觉的用力咬下去,却惊讶的发现,这肉片很容易就被咬断,干香背后隐藏的细软,这才缓缓释放。

更让人意想不到的是,回锅肉干香坚硬的外表下,却潜藏着肥美化渣的潜质。

小小一道家常风味的回锅肉,却隐藏了炒、爆、煸、炸四种做法。

不管是在地球纪元,还是真实地球,这道菜都是普及率极高,却很难做好的一道家常菜。

经过林放的妙手,这道回锅肉妥妥的达到了大师级标准,完全可以上国宴。

“好吃!”

“妈呀,太好吃了吧!”

齐瑞珠一口梅菜扣肉,一口回锅肉,感觉自己已经达到了人生巅峰。

她搜肠刮肚,想要找出几个好词来拍拍林放的马屁,却发现,除了“好吃、香”这样简单的词汇,她的脑子里居然再想不出来别的词来形容。

林放干脆就假装没听到。

不过齐瑞珠狼吞虎咽的吃相,还是让他忍不住嘴角微翘。

身为厨师,最大的幸福,可不就是自己做出来的美味让人爱不释口吗?

一碗饭下肚,肉还剩了小半碗,齐瑞珠起身想去盛饭,又觉得不好意思。

“东家,我……我还能再吃一碗吗?”

“能,尽管吃,管饱。”林放淡淡应了一声,“我吃饱了,记得不要剩饭,记得刷碗,我去处理一下黄豆。”

“东家等等我,我吃完了陪你一起!”

“少废话,让你吃就吃,你吃完要没事干,就再把各处打扫一遍。”

“好的,东家!”

林放见齐瑞珠乖巧的答应,不由得揉了揉鼻子。

这姑娘属性属实奇葩。

好言相劝她不听,只能来硬的。

林放提着黄豆来到后院,把黄豆泡进水里。

这些黄豆是明天开张要用的,需要提前泡发。

最近做菜有些体会,林放在泡发黄豆的时候很自然的就用上了太极手法,在水里来回拨动。

既是加速泡发,也是顺便熟悉拳劲,以及热身。

泡完黄豆,就是腌制鸭蛋。

腌鸭蛋要腌两种,一种是做盐蛋,一种是做皮蛋。

第一次腌制,林放没做太多,每种做了五十个。

虽然不确定拳劲能不能加速腌制发酵时间,林放还是试着用了一下,准备明天煮个盐蛋看情况,皮蛋就再等两天。

忙完这些,林放又把明天要用的食材处理了一下,没什么事,就开始练拳。

等他打完一趟八极小架,齐瑞珠才探头探脑的从店里钻了出来。

“东家,我帮你洗脚。”

“不用!”林放赶紧严词拒绝。

开什么玩笑,但凡齐瑞珠长的丑一点,他也就从了。

这姑娘长得好看,身材爆好,让她帮忙洗脚,那谁受得了?

“可是,我都准备好了……”

林放看了一眼齐瑞珠准好的家伙事儿,有那么一瞬间的动摇,可看了看她的前凸后翘,估衣铺子里买来的二手粗布衣服都难以遮掩,他不由得狠狠咽了口口水,“没什么好可是的,你自己洗!”

要不是时间还早,这会儿属实睡不着觉,林放都想赶紧睡下算了。

他回房坐了有一会儿才想起来,还有件事没有做。

定价!

这方世界大约是民国时期,具体哪年不知道,有灾荒,有军阀,可大体上还是很和平的。

林放从房里拿了黑板和粉笔出来,正好看到齐瑞珠把脚从水盆里抽出来。

她的脚很小巧,很难相信这是长在拥有一双笔筒似的长腿女人身上的。

白白的小脚丫从水盆里捞出来,还带着水珠。

在小院里的马灯不那么明亮的灯光照射下,她的小脚丫染上了诱惑的肉色光泽。

她的脚趾一颗颗如同豆蔻,脚趾白皙,只在指甲处透着嫩粉色的健康色泽。

明明没有涂抹什么,却有着让人见之难忘的风情。

林放感觉,她的脚丫都不到他的巴掌大,放在手心,不知道有多好玩。

“东家!”

林放突然出现,吓了齐瑞珠一跳,她顾不得擦脚,慌忙从板凳上起身,刚洗好的一双脚就踩在了小院里的的泥地上,哪怕地面打扫的干净,却还是被水一激,又溅落到她的脚上,凭空染了污渍。

黑的泥水裹在白的脚丫上,有着几分名为亵渎的光泽。

咕!

林放不自觉的咽了口口水,他忽然有些后悔招齐瑞珠上门了,更别提还包吃包住。

这姑娘的魅力,有点超乎他想象的大。

也不知道是不是离开地球纪元太久,许久不知肉味了。

“东家?是不是有什么事要我做?”

“没事……有事,不是什么大事。”林放的大脑都短路了那么一瞬,才想起自己要做什么,“你继续洗脚,我有点事问你。”

“东家你问,我不急的。”

你不急,我急!

林放偏过头去,不看齐瑞珠,“让你洗就洗,少废话!”

“哦。”

齐瑞珠受气包似的,也不反抗,直接就把脚放进了水盆。

听到水声,林放这才松了口气回身,“跟我说说现在的物价。”

“物价?”

“就是一块大洋能换多少银角子,能换多少铜元,能买几斤大米!”

林放纯粹是没话找话,缓解尴尬。

他又不是第一天来这方世界,还买了许多食材、杂货,哪里不知道这些。

齐瑞珠倒不意外,只以为林放是在考自己,连忙坐稳了答道:“一块大洋能换五块二角的小洋,等于十角,能换300块铜元。上等大米10铜元一斤,糙米减半,5铜元一斤。上等猪瘦肉40铜元一斤,肥肉减半,20铜元一斤。”

“咦?”林放诧异的看了一眼齐瑞珠,“你知道的还真不少。”

“嗯。”齐瑞珠微微低头,“齐鲁大旱,走的地方多了,也就知道的多了些。”

林放没问,齐瑞珠也就没说。

他只知道这个姑娘的名字,别的就都不知道了。

“识字吗?”

“倒是认得几个。”

“把脚擦干净,我说你写。”

“好的,东家!”齐瑞珠胡乱把脚涮感觉,手忙搅乱的擦了两下,趿拉着鞋子就跑到林放面前,“写什么呀?”

林放把黑板和粉笔一起递过去,“豆花饭,20铜元一份,配豆花一碗,米饭不限量。”

“20铜元一份的豆花饭,米饭不限量?”齐瑞珠大吃一惊,“东家,你这样会亏死的!要是几个人只点一份,一直添米饭,多少米饭都不够吃的!”

林放:“……”

我才说出来你就能找到漏洞,这种事,你怕是没少干吗?

“那就改一下。”林放略一沉吟,“豆花饭,20铜元一份,配豆花一碗,米饭两碗。这样可以吗?”

“嗯嗯!”齐瑞珠用力点头,“这样就没有问题了!”

“梅菜扣肉,50铜元一份。”

“咸鸭蛋,10铜元一个。”

“皮蛋,15铜元一个,配蘸水。”

林放说一句,齐瑞珠写一句,总共四种饭食,主卖豆花饭,搭售梅菜扣肉、咸鸭蛋、皮蛋。

“东家,别的都没什么,这个咸鸭蛋和皮蛋……会不会卖的太贵了点?一个咸鸭蛋就是两斤糙米的价格,一个皮蛋更是三斤糙米的价格,没人会买的吧?没有腌制过的鸭蛋,也才1个铜元一个,个头大的也才卖到3铜元两个!”

“能卖掉就卖,卖不掉自己吃。”

“哎?”齐瑞珠咽了口口水,用力点头,“自己吃也挺好的。”

林放原本还以为齐瑞珠会劝说自己两句,没想到,这姑娘居然轻易的就同意了。

果然是个笨蛋吃货!

林放吐槽了齐瑞珠一句,从她手里接过黑板看了一眼,不由得有些惊讶,“字写的不错啊。”

“还行吧,很久没写了,有些手生。”

“……”

齐瑞珠的字岂止是还行,没点童子功,打小练习,坚持不懈,不可能写出这么娟秀的字体。

“正好,咱们店里还缺一个招牌,你一起写了吧!”林放回房拿出一个空白牌匾,毛笔、墨块,研磨好之后,把笔递给齐瑞珠,“来……等等!”

眼睁睁的看着齐瑞珠拿过笔就先扫了一横,林放拦住她,发问:“你第一个字准备写什么?”

“来!”

果然!

你个憨货!白瞎了这脸蛋,这身材!

林放搓了搓脸,努力让自己不要生气,好一会儿才道:“林记豆花饭!”

“哦!”

齐瑞珠盯着牌匾看了一会儿,才写下了这几个字。

看到牌匾完成,林放果断抢过去拿到一边,免得齐瑞珠再发挥一下,这块牌匾就废了。

把牌匾和黑板都拿到前面店里放好,林放扫视了一圈,微微点头。

食材、牌匾、价目表,全都已经准备妥当,万事已经俱备,只等明天一早开店了!

“东家,咱们要请人舞狮吗?”

“舞狮干嘛?”

“我看别人家开业大吉,都要请人舞狮,还要放鞭炮的。东家你都没准备的吗?”

“不用准备,酒香不怕巷子深!”

林放才不会承认,他没开过店,压根就没想起这茬。

要不……明天去问问?

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